Omavalvonta
on elintarvikealan toimijan oma vastuullisuusjärjestelmä, jonka laadinnasta ja
noudattamisesta velvoitetaan elintarvikelaissa ja elintarvikeasetuksessa. Myös
työntekijällä on velvollisuus noudattaa ja ymmärtää omavalvonnan sisältö. Omavalvonnan
tavoitteena on varmistaa, että toiminta on lakien ja asetusten mukaista.
Omavalvonta on elintarvikealan toimijalle ennen kaikkea työväline sekä todistus
säädösten noudattamisesta.
Omavalvonnasta laaditaan kirjallinen suunnitelma eli omavalvontasuunnitelma. Kokonaisuutta usein kutsutaan omavalvontakansioksi. Omavalvonnalle määrätään vastuuhenkilö, jonka tehtävänä on huolehtia, että omavalvontaa noudatetaan päivittäisessä työskentelyssä. Vastuuhenkilö huolehtii, että kaikki työntekijät on perehdytetty omavalvontaan ja osaavat toimia sen mukaisesti.
Omavalvonta on lakisääteinen velvollisuus ja viranomaisten valvoma, omavalvonnan järjestäminen on kuitenkin aina toimijan velvollisuus. Omavalvonnan toteutuksesta ei ole annettu tarkempia säädöksi, omavalvonnan tulee olla sisällöltään riittävä ja oikeellinen, josta selviää kyseisen toimipaika:
Kaikki tuotteiden valmistukseen, varastointiin ja myyntiin
liittyvät tiedo.
Säilytys, käsittely ja tarjoilulämpötilat
Todistukset terveestä ja osaavasta henkilökunnasta
(salmonellatodistukset ja hygieniapassit
Tarkastuksista olevat raportit
Todistukset korjauksista
Omavalvontanäytteet
(pintapuhtaus, elintarvikenäytetulokset ym) Todistukset korjauksista
Omavalvontakansio on vain omavalvontaan liittyvien asiakirjojen
säilytyspaikka
MIKÄ ON HACCP-JÄRJESTELMÄ?
HACCP on elintarviketuotannon hallintajärjestelmä, jonka pohjalle omavalvonnan pitää perustua. HACCO tulee sanoista Hazard Analysis and Critical Control Points, eli vaarojen arviointi ja kriittiset hallintapisteet, joiden avulla pyritään ennalta tunnistamaan toiminnassa olevat riskit ja välttämään niiden toteuttuminen. Elintarvikealan toimijan näkökulmasta kriittiset pisteet ovat sellaisia, joissa on vaarana, että elintarvikkeen ominaisuudet, sisältä ja käyttö voivat muuttua sellaisiksi, että tuote on kuluttajan terveydelle haitallista. HACCP-järjestelmä kattaa koko elintarvikeketjun alkutuotannosta myyntiin.
HACCP-periaatteet ovat seuraavat
1.
Vaarojen arviointi
2.
Kriittisten hallintapisteiden määrittäminen
3.
Kriittisten rajojen määrittäminen
4.
Kriittisten hallintapisteiden seurantakäytäntöjen laatiminen
5.
Korjaavien toimenpiteiden määrittäminen
6.
Todentamiskäytäntöjen laatiminen ja
HACCP-ohjelman validointi
7.
HACCP-asiakirjat ja -tallenteet
OIVA
Oiva – järjestelmällä arvioidaan ja tuodaan kuluttajien
tietoon elintarvikealan toimijan vastuullisuus ja säädösten noudattaminen
yrityksessä. Jokainen elintarvikealan toimija saa itselleen todistuksen
tarkastuksesta Oiva-raporttina. Raportissa määritellään hymynaamoin, mikä on
yrityksen tilanne. Oiva-raportti tulee laittaa kuluttajien näkyville. Monet
alan yritykset käyttävät Oiva-raporttejaan myös markkinointikeinoina.
On huomioitava, että Oivassa tarkastetaan tietyt vakioidut elintarviketurvallisuuteen vaikuttavat tekijät eikä esimerkiksi palvelun laatua tai tuotteiden makua.
Oivassa tarkastetaan seuraavat asiat:
1. Omavalvontasuunnitelma
1. Omavalvontasuunnitelma
2. Tilojen ja välineiden soveltuvuus,
riittävyys ja kunnossapito
3. Puhtaanapito
4. Henkilökunnan toiminta
5. Elintarvikkeiden vastaanotto
6. Elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja
valmiin ruuan säilytys
7. Oiva-raportin
esilläpito
8. Elintarvikkeiden koostumus
9. Itsepalvelumyynti ja –linjasto
10. Palvelumyynti ja -linjasto
8. Elintarvikkeiden koostumus
9. Itsepalvelumyynti ja –linjasto
10. Palvelumyynti ja -linjasto
11. Allergioita ja intoleransseja
aiheuttavat aineet
12. Pakkausmerkinnät ja markkinointi
13. Pakkaus- ym. materiaalit
14. Jäljitettävyys ja takaisinvedot
15. Omat kuljetukset
16. Näytteenoton toteuttaminen
17 Sivutuotteet
Kirjoittanut, Anni
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti