torstai 4. helmikuuta 2016

OMAVALVONTA

Omavalvonta on elintarvikealan toimijan oma vastuullisuusjärjestelmä, jonka laadinnasta ja noudattamisesta velvoitetaan elintarvikelaissa ja elintarvikeasetuksessa. Myös työntekijällä on velvollisuus noudattaa ja ymmärtää omavalvonnan sisältö. Omavalvonnan tavoitteena on varmistaa, että toiminta on lakien ja asetusten mukaista. Omavalvonta on elintarvikealan toimijalle ennen kaikkea työväline sekä todistus säädösten noudattamisesta. 

Omavalvonnasta laaditaan kirjallinen suunnitelma eli omavalvontasuunnitelma. Kokonaisuutta usein kutsutaan omavalvontakansioksi.   Omavalvonnalle määrätään vastuuhenkilö, jonka tehtävänä on huolehtia, että omavalvontaa noudatetaan päivittäisessä työskentelyssä. Vastuuhenkilö huolehtii, että kaikki työntekijät on perehdytetty omavalvontaan ja osaavat toimia sen mukaisesti.

Omavalvonta on lakisääteinen velvollisuus ja viranomaisten valvoma, omavalvonnan järjestäminen on kuitenkin aina toimijan velvollisuus. Omavalvonnan toteutuksesta ei ole annettu tarkempia säädöksi, omavalvonnan  tulee olla sisällöltään  riittävä ja oikeellinen, josta selviää kyseisen toimipaika:

    Tuotetiedot, eli käyttävien raaka-aineiden alkuperä ja laatu
    Kaikki tuotteiden valmistukseen, varastointiin ja myyntiin 
    liittyvät tiedo.
    Säilytys, käsittely ja tarjoilulämpötilat  
        Todistukset terveestä ja osaavasta henkilökunnasta
    (salmonellatodistukset ja hygieniapassit 
       Tarkastuksista olevat raportit 
       Todistukset korjauksista
    Omavalvontanäytteet (pintapuhtaus, elintarvikenäytetulokset ym) 
    Omavalvontakansio on vain omavalvontaan liittyvien asiakirjojen
    säilytyspaikka   

MIKÄ ON HACCP-JÄRJESTELMÄ?

HACCP on elintarviketuotannon hallintajärjestelmä, jonka pohjalle omavalvonnan pitää perustua. HACCO tulee sanoista Hazard Analysis and Critical Control Points, eli vaarojen arviointi ja kriittiset hallintapisteet, joiden avulla pyritään ennalta tunnistamaan toiminnassa olevat riskit ja välttämään niiden toteuttuminen. Elintarvikealan toimijan näkökulmasta kriittiset pisteet ovat sellaisia, joissa on vaarana, että elintarvikkeen ominaisuudet, sisältä ja käyttö voivat muuttua sellaisiksi, että tuote on kuluttajan terveydelle haitallista. HACCP-järjestelmä kattaa koko elintarvikeketjun alkutuotannosta myyntiin.  
 



HACCP-periaatteet ovat seuraavat

1.       Vaarojen arviointi

2.        Kriittisten hallintapisteiden  määrittäminen

3.        Kriittisten rajojen määrittäminen

4.        Kriittisten hallintapisteiden  seurantakäytäntöjen laatiminen

5.        Korjaavien toimenpiteiden määrittäminen

6.        Todentamiskäytäntöjen laatiminen ja HACCP-ohjelman validointi

7.        HACCP-asiakirjat ja -tallenteet


 OIVA

 



 


Oiva – järjestelmällä arvioidaan ja tuodaan kuluttajien tietoon elintarvikealan toimijan vastuullisuus ja säädösten noudattaminen yrityksessä. Jokainen elintarvikealan toimija saa itselleen todistuksen tarkastuksesta Oiva-raporttina. Raportissa määritellään hymynaamoin, mikä on yrityksen tilanne. Oiva-raportti tulee laittaa kuluttajien näkyville. Monet alan yritykset käyttävät Oiva-raporttejaan myös markkinointikeinoina. 

On huomioitava, että Oivassa tarkastetaan tietyt vakioidut elintarviketurvallisuuteen vaikuttavat tekijät eikä esimerkiksi palvelun laatua tai tuotteiden makua. 




Oivassa tarkastetaan seuraavat asiat:

1. Omavalvontasuunnitelma

2. Tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito

3. Puhtaanapito

4. Henkilökunnan toiminta

5. Elintarvikkeiden vastaanotto

6. Elintarvikkeiden, raaka-aineiden ja valmiin ruuan säilytys

7.  Oiva-raportin esilläpito
8. Elintarvikkeiden koostumus
9. Itsepalvelumyynti ja –linjasto
10. Palvelumyynti ja -linjasto

11. Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet

12. Pakkausmerkinnät ja markkinointi

13. Pakkaus- ym. materiaalit

14. Jäljitettävyys ja takaisinvedot

15. Omat kuljetukset

16. Näytteenoton toteuttaminen

17 Sivutuotteet
 
Kirjoittanut, Anni

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti